Bûche Chocolat Coco Framboise

45 minutes
Medium
8 people

Ingredients

  • Pour le biscuit roulé Farine : 40 g Maïzena : 20 g Sucre : 90 g Œufs : 4 Cacao non sucré : 30 g
  • Pour la garniture Mascarpone : 250 g Crème de coco : 30 cl Sucre glace : 40 g Noix de coco râpée : 20 g Framboises : 250 g
  • Pour le glaçage Chocolat Lindt A CUISINER 70% Cacao Intense : 130 g Crème entière : 200 g
  • Pour la décoration Copeaux de noix de coco Framboises
  • Crédits Recette développée en partenariat avec Les Gourmandises de Lou Crédit photo : Les Gourmandises de Lou

Method

Step 1.

Pour le biscuit roulé
Préchauffez le four à 200°C.Séparez les blancs des jaunes d’œufs.Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent puis réservez.Battez les blancs en neige bien fermes.Intégrez délicatement les blancs en neige au mélange jaunes – sucre en mélangeant en soulevant afin de ne pas cassez les blancs.Intégrez petit à petit la farine et le cacao tamisé.Versez la préparation sur une plaque bien plate recouverte de papier cuisson ou une plaque en silicone spéciale génoise.Enfournez pour 6 minutes.Humidifiez un torchon propre.Sortez la plaque du four et déposez immédiatement le torchon humide sur la génoise.Laissez tiédir ainsi.

Step 2.

Pour la garniture
Placez le mascarpone, la crème de coco et le fouet au congélateur pendant 10 minutes.Versez le mascarpone et la crème de coco dans le bol du robot.Fouettez le tout à vitesse moyenne puis rapide pour obtenir une chantilly bien ferme.Intégrez le sucre en deux fois.Incorporez ensuite délicatement la noix de coco râpée à l’aide d’une maryse.

Step 3.

Pour le montage
Retirez le torchon puis déposez une feuille de papier cuisson sur la génoise.Retournez la génoise afin qu’elle soit sur le nouveau papier cuisson.Étalez la chantilly puis déposez les framboises.Roulez délicatement le biscuit en serrant.Déposez délicatement le roulé sur une grille.

Step 4.

Pour la glaçage
Concassez le chocolat en petits morceaux.Faites bouillir la crème.Versez la crème bouillante sur le chocolat.Mélangez avec une maryse pour obtenir une préparation lisse et brillante.Versez sur la bûche en une seule fois.

Step 5.

Pour la décoration
Déplacez la bûche dans le plat de service.Déposez des framboises entières et coupées en deux ainsi que des copeaux de noix de coco.

Step 6.

Crédits
Recette développée en partenariat avec Les Gourmandises de Lou Crédit photo : Les Gourmandises de Lou

Step 7.

Pour la dégustation
Réservez au frais pendant 1 heure et dégustez dans les deux jours.
Recette développée en partenariat avec Les Gourmandises de Lou Crédit photo : Les Gourmandises de Lou

Step 8.

Réservez au frais pendant 1 heure et dégustez dans les deux jours.

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