Dunkles Schokoladenmousse auf Sauerkirschen

45 minutes
6 people

Ingredients

  • 2 Tafeln (je 100g) Lindt Excellence 70% Schokolade 5 Eier Prise Salz 150g Zucker 2 Esslöffel Rum 125g Schlagrahm 2-3 Esslöffel Kirschlikör 400ml Sauerkirschen-Saft Mark einer Vanilleschote 1 Zimtstange 3 Sternanis 1 Teelöffel Maisstärke, in kaltem Wasser aufgelöst Saft einer halben Zitrone 200g Sauerkirschen 4-5 Esslöffel gerabspelte Lindt Schokolade zur Dekoration

Lindt Chocolate In This Recipe

Method

Step 1.

Schokolade brechen
Brechen Sie die Schokolade in kleine Stückchen und schmelzen Sie diese über dem Wasserbad.

Step 2.

Eier trennen
Trennen Sie die Eier. Fügen Sie eine Prise Salz, sowie nach und nach 100g Zucker, zum Eiweiss hinzu und schlagen Sie es steif. Vermengen Sie das Mark einer Vanilleschote und den Rum mit dem Eigelb und schlagen Sie die Masse bis sie eine cremig-schaumige Konsistenz erhält. Verrühren Sie die geschmolzene Schokolade, heben Sie das Eigelb und danach das geschlagene Eiweiss unter. Geben Sie die Mousse in eine Schüssel die mit Frischhaltefolie bedeckt wird und stellen Sie es für 3h in den Kühlschrank.

Step 3.

Karamellisieren
Karamellisieren Sie den übrigen Zucker. Fügen Sie die Kirschen und Sauerkirschen hinzu. Danach mengen Sie die Gewürze bei und lassen alles bei schwacher Hitze für 15 Minuten köcheln.

Step 4.

Kirschen sieben
Sieben Sie die Kirschmasse. Binden Sie den abgetropften Saft mit der Maisstärke und fügen Sie Zitronensaft noch hinzu. Füllen Sie den gebundenen Saft und die Kirschen in tiefe Teller und setzen Sie einen Löffel Schokolade-Mousse darauf. Zum Schluss den fertigen Teller mit Schokoladespänen bestreuen und servieren.

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