Iles flottantes Chocolat Noix de Coco

30 minutes
Medium
6 people

Ingredients

  • Chocolat noir (70% doux) : 130 g Œufs : 4 jaunes Lait : 800 ml Sucre : 70 g Sucre vanillé : 1 sachet
  • Œufs : 4 blancs Sucre : 30 g Noix de coco râpée : 1 cuillère à soupe + pour la décoration Sel : 1 pincée

Method

Step 1.

Pour la crème anglaise au chocolat
Séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs. Placez les jaunes avec les sucres dans le bol du robot ou dans un cul de poule puis fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Retirez le lait du feu puis ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Mélangez pour obtenir une préparation homogène. Versez un peu de lait sur le mélange œuf - sucre puis mélangez jusqu'à ce que le lait soit totalement intégré. Ajoutez le reste du lait puis mélangez. Remettez le tout dans la casserole à feu moyen. Remuez sans cesse jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère (environ 5 minutes). Versez la crème dans un cul de poule et laissez totalement refroidir.

Step 2.

Pour les îles flottantes à la noix de coco
Montez les blancs avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Ajoutez le sucre en deux fois sans cesser de fouetter. Lorsque les blancs sont bien fermes et brillants ajoutez la noix de coco. Fouettez légèrement pour l'intégrer sans insister. A l'aide d'un papier absorbant, huilez des ramequins de la taille souhaitée pour les îles flottantes. Remplissez de blancs en neige en tassant bien. Enfournez au micro-ondes entre 30 et 45 secondes à puissance maximale (le temps peut varier en fonction des micro-ondes). Les blancs vont gonfler d'environ 1/3 de leur volume. Démoulez immédiatement sur une grille pour évacuer l'humidité et laissez-les refroidir. Recouvrez-les de noix de coco pour la décoration.

Step 3.

Pour le dressage
Versez la crème dans les assiettes de service puis déposez délicatement les îles flottantes à l'aide d’une pelle à tarte.

Step 4.

Crédits
Recette développée en partenariat avec Les Gourmandises de Lou Crédit photo : Les Gourmandises de Lou

Reviews

Write Your Own Review
You're reviewing: Iles flottantes Chocolat Noix de Coco
Your Rating: