Petites tourtes au chocolat et aux pommes cuites

Rien que grâce à l’odeur des pommes cuites, cette recette est idéale pour s’offrir une petite pause durant la période de l’Avent.

45 minutes
Medium
8 people

Ingredients

  • 125g de beurre 100g de Chocolat LINDT Excellence 70% 2 œufs 100g de sucre 30g de farine 1 cuillère à café de poudre à lever 2 pommes (non traitées) 75g d'amandes (hachées grossièrement) 30g de raisins (marinés dans 50ml de rhum durant la nuit) 125ml de jus de pomme pulpe d’une gousse de vanille 1 cuillère à café de cannelle 10g de fécule 150ml de crème entière 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de soutien crème 100g de crème fraîche 1 cuillère à café de cannelle mélangée à 3 cuillères à café de sucre

Method

Step 1.

Préchauffer le four à 180°C.

Step 2.

Pour la pâte, préparer huit petits moules en métal (Ø env. 6 cm) et les placer sur une plaque à pâtisserie protégée de papier sulfurisé. Faire fondre 75g de beurre avec le chocolat en petits morceaux au bain-marie. Battre en mousse 5 minutes les œufs avec 50g de sucre. Ajouter en premier le mélange liquide de chocolat et de beurre, ensuite le mélange de farine et de poudre à lever. Verser la pâte dans les moules jusqu’à une hauteur d’environ 1,5cm et les glisser au four, au rail inférieur, pour environ 15 minutes. Laisser refroidir dans les moules.

Step 3.

Pendant ce temps, laver les pommes, les couper en petits cubes et les rôtir avec les amandes hachées et le reste du beurre (50g) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ajouter le reste du sucre (50g) et caraméliser légèrement . Ajouter les raisins marinés. Mélanger la pulpe de vanille, la cannelle et la fécule, laisser cuire pour obtenir une consistance de pouding. Ajouter au mélange de pomme puis verser la compote sur les biscuits refroidis, dans les moules. Placer les petites tourtes 1 heure au réfrigérateur. Sortir délicatement des moules à l’aide d’un couteau.

Step 4.

Battre la crème entière avec le soutien crème et le sucre vanillé, ajouter la crème fraîche puis verser le tout dans une douille. Dresser sur les petites tourtes refroidies et saupoudrer de sucre à la cannelle. Les petites tourtes peuvent être décorées de petites branches en Chocolat LINDT Excellence 70%. Pour cela, faire fondre le chocolat, le verser dans une douille en papier et former ainsi de petites branches sur du papier sulfurisé. Lorsque le chocolat a refroidi et est redevenu dur, le saupoudrer de cacao puis le détacher délicatement de la feuille sulfurisée.

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